Mario Pantaleone, proprietario della storica pasticceria di Via Mercanti. 133 anni portati mica male? "Ma che dici mai, sono molto più giovane" Mi riferivo ovviamente all'attività. "Oh, allora diciamo portati benissimo" La scazzetta, invece, nasce? "Con mio nonno nel 192O non come torta ma come pasta vera e propria" Sveliamo la ricetta? "Semplice: pasta frolla, pan di spagna, crema chantilly, fragoline di bosco e glassa di fragole" L'etimologia della scazzetta? "Il colore del dolce è rosa come il copricapo del cardinale" Capisco ora perché piace tanto a sua Santità? "E' proprio vero, è un dolce che predilige e proprio quest'anno, in occasione del suo compleanno, gliene abbiamo fatta avere una speciale " Ricordi? "Tanti, molto belli in giro per l'Europa a rincorrere il sole e l'avventura, tristi quando mia madre è morta e con lei è andata via anche la spensieratezza. Poi l'assunzione delle responsabilità con la gestione dell'azienda di famiglia. Finiva un'epoca felice" Le donne che hanno inciso nella tua vita? "Mia madre" Quali altre? "Lasciamola questa risposta all'immaginazione del lettore. Un po' di diplomazia e, perché no, di cautela non è male" Cosa leggi preferibilmente? "I libri di cucina perché ti confesso sono un appassionato di gastronomia" Uomo di cottura più che di cultura, quindi? "Diciamo l'uno e l'altro, con una spiccata preferenza per la buona tavola e le tradizioni" Con cosa chiuderesti una buona cena? "Con un dolce, naturalmente. Meglio ancora con due. Perché due? "Una fetta di pastiera e in subordine un pasticcino crema e amarena" Pantaleone: monumento, storia, professionalità. "Un nome istituzionalizzato, conosciuto in tutto il mondo" La città e il dolce. "La prima in Italia, in quanto depositaria di autentiche pasticcerie senza la promiscuità del bar" La pasticceria autoctona. "Ibrida, perché si rifà a quella partenopea che è il compendio di tutta la pasticceria mondiale" "Il goloso è? "Chi dello zucchero ne fa una ragione di vita" In quanto bisognoso di affetto? "E' probabile, anche se l'innamorato è notoriamente goloso" Quanti personaggi storici sono entrati in queste belle sale affrescate? Tanti, Garibaldi, gli Amendola, il presidente De Nicola, i De Filippo, Pupella Maggio, Susanna Agnelli" Un episodio che vuoi raccontare? "Raissa Gorbaciov e il marito, andando al Duomo, si fermarono al quadrivo di Via Mercanti, e lì in mezzo alla strada attratti dal profumo vollero assaggiare il nostro babà alla crema" Un aneddoto storico? La regina Margaret, per tutto il periodo che è rimasta ospite dei Lefreve in costiera, ha mangiato le nostre scazzette e i babà all'amarena"