Dolci di Natale 2003 internazionali

Ingredienti per 6 persone:
6 tuorli d'uovo, 80 g di zucchero, sale, la scorza grattugiata di ½ limone, 3 albumi, 20 g di amido, 60 g di farina; per la crema:250 g di burro, 30 g di cacao in polvere, 50 g di cioccolato fondente, 2 uova, 3 tuorli, 170 g di zucchero.

Preparazione:
Mescolare i tuorli d'uovo con 1/3 dello zucchero, il sale e la scorza di limone fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso. Montare a neve gli albumi, versare lo zucchero a pioggia e mescolare fino a formare la meringa, infine amalgamarla alla crema. Unire l'amido e la farina.
Ricoprire una teglia con la carta da forno e cospargervi il composto.Cuocere in forno già caldo per 8-10 minuti a 220°, capovolgere la pasta su un panno e lasciarla raffreddare.
Per la crema ammorbidire il burro e sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Mescolare il cioccolato tiepido con il burro e il cacao. A parte sbattere le uova con i tuorli e lo zucchero, lasciare raffreddare la miscela e poi amalgamare alla crema di cioccolato e burro. Per servire distribuire sulla pasta i 2/3 della crema di cioccolato, arrotolare la pasta fino a formare un tronchetto e ricoprirlo con la crema rimasta.Decorare con una forchetta in modo da rendere l'idea della corteccia dell'albero, e abbellire con altre decorazioni a vostro piacimento.

In Spagna...
L'anello dei Re Magi

Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina, 30 g di lievito di birra, 200 ml di latte tiepido, 120 g di burro, 70 g di zucchero, la scorza grattugiata di un'arancia e di mezzo limone, 3 uova, 1 tuorlo d'uovo, 20 ml di rum, sale, 50 g di mandorle a scaglie, 100 g di canditi.

Preparazione:
Setacciare la farina, sminuzzare il lievito e sistemarlo al centro, poi scioglierlo con il latte tiepido. Coprire il recipiente e lasciare lievitare il panetto finché sulla superficie non cominciano a formarsi delle incrinature. Ammorbidire il burro, aggiungere la scorza dell'arancia e del limone, mescolare bene e unire all'impasto di farina e lievito. Lavorare l'impasto finché cominciano a formarsi delle bolle d'aria; poi lasciarlo lievitare una seconda volta fino a quando il volume risulta raddoppiato.
Dividerlo in due parti e formare due rotoli lunghi circa 50 centimetri.
Per guarnire, frullare il tuorlo con un po' d'acqua, pennellare le estremità dei due rotoli e unire ad anello. Adagiare gli anelli in una teglia imburrata e lasciarli lievitare per altri 20 minuti. Cospargere la superficie con il tuorlo rimasto e ricoprirla di mandorle e canditi; infine cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

In Austria...
Kugelhupf

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta: 500 g di farina; 40 g di lievito di birra; 125 ml di latte tiepido; 100 g di uvetta; 20 ml di rum; 180 g di burro; 120 g di zucchero; 1/2 cucchiaino di sale; noce moscata; la buccia grattugiata di un limone; 2 tuorli d'uovo; 3 uova.

Preparazione:
Setacciare la farina in un recipiente, sminuzzarvi al centro il lievito, scioglierlo con il latte tiepido e amalgamarlo con un pò di farina. Coprire con la farina dei bordi senza impastare e lasciare lievitare. Immergere l'uvetta nel rum. Tagliare il burro a pezzetti e montarlo con il sale, la noce moscata, la scorza di limone grattugiata ed i tuorli: mescolare fino a raddoppiare il volume. Unirlo all'impasto lievitato, mescolare e lavorare finchè la pasta si stacca dalle pareti del recipiente; coprire con un canovaccio e lasciarla lievitare per 20-25 minuti. Imburrare lo stampo e riporlo in frigorifero a solidificare. Spalmare con dell'altro burro e foderare con briciole di pane. Amalgamarvi l'uvetta sgocciolata. Lasciare lievitare per pochi minuti; riempire lo stampo e lisciare la superficie. Coprire e lasciare lievitare finchè raddoppia il volume. Cuocere in forno caldo per 45 minuti a 200 C. Estrarre il dolce, lasciare raffreddare e liberarlo dallo stampo. Servirlo cosparso di zucchero a velo.

In Germania...
Christstallen

Ingredienti per 10 persone:
Per la pasta: 1 kg di farina; 80 g di lievito di birra; 375 ml di latte; 2 uova; 130 g di zucchero;
sale; 1 cucchiaio di estratto di vaniglia; la scorza grattugiata di mezzo limone; 300 gr di burro; 200 g di farina; 200 g di scorza d'arancia candida tritata; 120 g di cedro candito tritato; 200 g di marzapane; 200 g di pistacchi tritati; 100 g di zucchero a velo; 1 cucchiaio di maraschino

Preparazione:
Per la pasta: Setacciare la farina in un contenitore capiente, aggiungere il lievito al centro, scioglierlo con il latte tiepido amalgamandolo con un pò di farina presa dal bordo. Coprire con la farina rimasta sui bordi. Coprire il recipiente con un tovagliolo. Lasciare lievitare in un luogo caldo. Intanto sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il sale, l'estratto di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e mescolare. Unire il composto appena ottenuto dall'impasto lievitato e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire e far lievitare per altri 10 minuti. Amalgamare il burro con i rimanenti 200 g di farina e formare un impasto morbido; unirlo all0impasto precedente e far lievitare per altri 15 minuti. Amalgamare il marzapane con i pistacchi, lo zucchero a velo e il maraschino. Stendere l'impasto sottile 1 cm e tagliarlo a cubetti di 1 cm; unirli all'impasto e lasciare lievitare per 15 minuti.
Per gli stollen: dividere la pasta a metà conferendo prima una forma sferica, poi rettangolare a ciascuna metà. Stendere la pasta, sottile al centro e spessa lungo i bordi. Rialzare i bordi più corti, ripiegare uno dei bordi verso l'interno e coprirlo con l'altro. Foderare una teglia con la carta da forno, imburrarla e sistemarvi gli stollen. Coprirli con un canovaccio e lasciarli lievitare per 30 minuti. Infornare per un'ora a 210 C.
Per guarnire: sciogliere il burro; mescolare lo zucchero con l'estratto di vaniglia. Pennellare gli stollen con il burro sciolto e cospargerli di zucchero.

In Svizzera...
Petta cun pera

Ingredienti per 4-6 persone:
200 g prugne secche snocciolate; 300 g di pere secche; 200 g di fichi secchi; 1 l d'acqua; 100 g di nocciole; 200 g di uva passa; 50 g di cedro candito; 50 g. di scorza d'arancia candita; 125 g. di zucchero; ½ cucchiaino di cannella in polvere; 4 o 5 chiodi di garofano; 2 cucchiaini di rum; 2 cucchiai di spremuta di limone; sale.
Per la Pasta: 150 g di farina; 150 g di farina di segale; 125 ml d'acqua; 20 g di lievito di birra; 1 cucchiaino di zucchero; sale.

Per guarnire: 50 g di mandorle pelate divise a metà; 60 g di frutta mista candita.

Preparazione:
Mettere le prugne, le pere ed i fichi in un recipiente con l'acqua per una notte. Il giorno dopo scolare la frutta e tagliarla a pezzetti, poi unire le noci e le nocciole sminuzzate. Aggiungere la frutta candita, l'uva passa, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano ed il sale; bagnare il composto con il rum ed il succo di limone, lasciare il tutto a bagno per 20 minuti. Setacciare le farine, aggiungere il lievito sciolto in un po' d'acqua, un pizzico di sale e lo zucchero ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciarlo lievitare finché avrà raddoppiato il suo volume. Unire il composto di frutta secca ed amalgamare bene. Formare due pagnotte grosse, piuttosto allungate e con la superficie liscia. Guarnire i dolci con le mandorle e la frutta candita, sistemarli su una teglia imburrata e lasciarli lievitare per 10 minuti. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 1 ora.