Dolci di Natale 2003 tipici

Ingredienti per 8 persone:
1 panettone di grandezza normale

Per la crema pasticcera: 1 l. di latte; 7 tuorli; 1 uovo; 200 g. di zucchero; 1 limone; 90 g. di farina.

Per la crema alla nocciola, al pistacchio ed al cocco: 600 g. di crema pasticcera; 700 g. di panna fresca; 150 di zucchero a velo; 100 g. di nocciole tostate e pelate; 100 g. di pistacchi pelati; 100 g. di cocco; 24 g. di colla di pesce; ½ bicchiere d'acqua.

Per la crema allo zabaione: 100 ml di Marsala; 100 ml di vino bianco dolce; 100 ml di latte; 3 uova; 3 tuorli; 125 g. di zucchero; 30 g. di farina; 4 g. di colla di pesce.

Per la copertura: 50 g. di zollette di zucchero; ½ bicchiere di alcool a 90°; 200 g. di panna fresca; 50 g. di granella di nocciole tostate.

Preparazione:
Preparare la crema pasticcera mescolando i tuorli d'uovo con l'uovo intero, lo zucchero la buccia del limone e la farina; versare il composto nel latte portato ad ebollizione e far bollire per 3 minuti.
Procedere nella preparazione della crema alla nocciola, al pistacchio ed al cocco mescolando in una terrina 300 g. di crema pasticcera con le nocciole tritate ed in un'altra la stessa quantità di crema con i pistacchi tritati. In un pentolino far ammorbidire a bagnomaria i fogli di colla di pesce con ½ bicchiere d'acqua fredda. Montare la panna ed incorporare piano lo zucchero a velo, infine versarvi anche la colla liquefatta. Dividere la panna in tre terrine: 200 g. con le nocciole, 200 g. con i pistacchi e 300 g. con la farina di cocco.
Per la crema allo zabaione bollire in un tegame il Marsala, il vino ed il latte. In una terrina sbattere con le fruste le uova intere, i tuorli, lo zucchero e la farina; versare il composto nel tegame e continuare a sobbollire per 3 minuti, aggiungere i fogli di colla ammorbiditi e lasciare raffreddare.
Per servire, tagliare il panettone orizzontalmente in 5 parti, ricoprire la base con la crema al cocco, il secondo strato con quella allo zabaione, il terzo con quella alla nocciola, il quarto strato con la crema al pistacchio. Spalmare la parte superiore ed i bordi con la crema rimasta e ricoprire di granella di nocciole, far rassodare in frigo, infine inzuppare le zollette di zucchero nell'alcool, sistemarle sulla copertura ed accenderle con un fiammifero al momento di portare il dolce in tavola.

Struffoli

Ingredienti per 6 persone:
3 uova, 350 gr di farina, 20 gr di burro ammorbidito, 30 gr di zucchero, la scorza grattugiata di un arancia e di un limone non trattati, 1 cucchiaio di liquore di arance o simile, sale, olio per friggere.

Per glassare : 200 gr di miele, 100 gr di zucchero, 1/2 dl di acqua, 1 limone, canditi a scelta, confettini argentati.
Se non amate il miele, potete invertire le proporzioni : 100 gr di miele e 200 di zucchero.

Preparazione:
Impastate 300 gr di farina con le uova e gli altri ingredienti. Potete farlo a mano oppure con un robot da cucina. Trasferite la pasta su una spianatoia infarinata e lavoratela per vari minuti fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 1 ore.
Prelevate un po' di pasta e rotolatela sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un lungo salsicciotto molto sottile. Tagliate in tanti pezzettini che dovranno avere le dimensioni di un cece. Coprite man mano i pezzettini ottenuti con uno strofinaccio e procedete fino ad esaurimento della pasta.
Friggete ora le palline di pasta in abbondante olio ben caldo. Saggiate la temperatura dell'olio tuffandovi una pallina di pasta che deve subito iniziare a sfrigolare e risalire in superficie dopo poco tempo. Friggete le palline di pasta in 6 o 7 tornate e non lasciatele scurire, questo è molto importante per la buona riuscita del piatto. Scolatele e deponete su carta assorbente.
Scaldate ora il miele con l'acqua e lo zucchero e unitevi qualche goccia di succo di limone e un pezzetto di scorza (soltanto la parte gialla). Quando il tutto assume un colore leggermente dorato, tuffatevi le palline e lasciatevele per circa 30 secondi in modo che si impregnino bene. Anche qui dovrete procedere in più volte. Lasciate scolare bene gli struffoli e disponeteli a piramide con qualche candito e i confetti. Si conservano per 2 o 3 giorni ma perdono in lucentezza. Volendo, potete friggerli il giorno prima, ma cercate di glassarli solo poche ore prima di servire.

Zeppole di Natale
o antichi 'scauratielli'

Ingredienti:
5 tazze d'acqua; 5 tazze di farina; un po' di latte; 1 pizzico di sale; odore di anice; 1 scorza di limone

Per guarnire: 1 Kg. di miele; buccia d'arancio; buccia di limone; anice

Preparazione:
Mettere acqua, latte, anice e sale sul fuoco e prima che bolla, versare di getto la farina setacciata. Mescolare con la cucchiarella il composto sul fuoco fino a quando si stacca dalle pareti della pentola. Versare la pasta ottenuta su un marmo leggermente unto e lavorarla molto bene in modo da renderla liscia e omogenea al massimo. Tagliarla a pezzetti e arrotolarla con le mani in modo da avere dei bastoncini di circa cm. 15 di lunghezza che si avvolgono su se stessi a forma di L. Pungere ogni zeppola varie volte con le punte di una forchetta, preparandone un piccolo quantitativo per volta per evitare che si formi alla superficie una patina dura che potrebbe compromettere il risultato. Friggere in abbondante olio bollente, fare assorbire il grasso su carta da pane. Infine immergere le zeppole nel miele precedentemente messo in una pentola sul fuoco a cui avrete unito anice la buccia di limone e dell'arancia.
Cospargere di confettini colorati i cosiddetti 'riavulilli'.

Tronchetto di Natale

Ingredienti:
5 uova, separate; 180 g di zucchero; 180 g di cioccolato fondente; 300 ml panna montata ; 200 g cioccolato amaro a pezzetti; cacao in polvere; zucchero al velo

Preparazione:
Ricoprite una placca da forno di circa 30 x 20 cm con della carta da forno pennellata con dell'olio ed infarinata.
Con il frullino elettrico montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati cremosi e aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria, fate raffreddare. Montate a neve ben ferma gli albumi che amalgamerete con delicatezza alla crema di cioccolato. Versate il composto sulla placca stendendolo in modo da formare un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore. Fate cuocere per circa 12 minuti stando attenti a non fare scurire l'impasto. Levate dal forno, fate raffreddare sulla placca che ricoprirete con un cannovaccio inumidito. Rovesciate poi il composto su un foglio di carta da forno spolverizzato con dello zucchero al velo, togliete con delicatezza la carta che foderava la placca e tagliate i bordi secchi della pasta. Spalmate il biscotto con la panna montata a cui avrete aggiunto i pezzetti di cioccolato lasciando liberi 4 cm. su uno dei 2 lati corti e arrotolatelo aiutandovi con la carta. Mettete il rotolo ottenuto sul piatto di portata con il lato sovrapposto appoggiato sul fondo e decorate con il cacao e lo zucchero al velo. Per ultimo passate sullo zucchero e sul cacao un forchetta in modo da dare 'l'effetto tronco'.

Panettone farcito con....

Salsa al rhum

Ingredienti: 4 tuorli; 100 gr di zucchero; 4 dl di latte; 80 gr di marrons glacès; 2 cucchiai di rum; un baccello di vaniglia; un cucchiaio di violette candite

Preparazione:
Bollite il latte con il baccello di vaniglia, quindi lasciate intiepidire e togliete il baccello. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non sia chiaro, unite ora il latte e il rum. Fate addensare a bagnomaria su fuoco lento, senza smettere di mescolare e senza fare bollire. Quando il cucchiaio vela, togliete dal fuoco e unite i marrons glaces sbriciolati. Versate sulle fette di panettone o di pandoro e guarnite con violette.

Crema al mascarpone

Ingredienti: 250 gr di zucchero; 5 tuorli e 500 gr di mascarpone.

Preparazione:
Separate tuorli e albumi e montate gli albumi a neve ben ferma. Mischiate lo zucchero ai tuorli e girate con la frusta fino a che lo zucchero non si sarà sciolto; a questo punto, unite al mascarpone e girate ancora fino a che diventerà una crema omogenea e vellutata. Quindi, unite anche gli albumi con delicatezza e mescolate fino a che non si sarà amalgamato….Delizia per golosissimi!

Crema monte Bianco

Ingredienti: un piccolo pandoro; ½ litro di panna; 100 g zucchero a velo; 200 g di castagne lessate dolci.

Preparazione:
Lessate le castagne già sbucciate (secche o congelate) in un litro d'acqua con 500 gr di zucchero, per 1 ora. Lasciate raffreddare, montate la panna con lo zucchero, unite e amalgamate bene le castagne sbriciolate. Tagliate il pandoro a fette orizzontali dello spessore di 1 cm. Mettete la fetta più grande sul piatto e farcite con la crema; mettete un'altra fetta spostando le punte formando una corona, mettete la crema, un'altra fetta e così via per più pian. Infine spolverate con zucchero a velo (e qualche meringa sbriciolata).