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Ingredienti:
Una carpa di 1 ˝ kg; 125 g di pancetta; sale; pepe; 20 g di burro; 1 cipolla; ˝ bicchiere di vino bianco; 2 pomodori; prezzemolo; aneto; 1 cucchiaino di paprica piccante; 1 limone
Preparazione:
Tagliate la pancetta a fettine sottili e fatela tostare in una larga teglia finchč sarŕ dorata e croccante.
Sventrate squamate e lavate la carpa, asciugatela e cospargetela di sale e pepe dentro e fuori.
Fate scogliere il burro nello stesso recipiente della pancetta, che scosterete verso i bordi, ed adagiatevi la carpa ad arrostirsi 10 minuti per parte. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare insieme alla carpa. Ora versate il vino sul pesce e fatelo cuocere lentamente coperto per 20 minuti.
Pelate i pomodori, liberateli dai semi, tagliuzzateli ed aggiungeteli alla carpa; lasciate cuocere ancora qualche minuto.
Insaporite il pesce con la paprica, poi disponetelo su un piatto ad portata caldo, copritelo con le fettine di pancetta, irroratelo con il sugo di cottura ed infine cospargete il tutto con il prezzemolo e
ed aneto tritati; servitelo caldissimo guarnito con spicchi di limone ed un contorno di patate lesse.
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