Natale nel mondo 2003: Finlandia

Merluzzo al forno in salsa bianca con patate lesse

Ingredienti:
Un merluzzo da 2-3 kg; 1-2 cucchiai di sale
per la salsa: 5 cucchiai di margarina;1 1/2 dl di farina;1 1/2 l di latte; sale

Preparazione:
Disponete il pesce su un foglio di alluminio, cospargetelo di sale e avvolgetelo bene.
Mettetelo in una pirofila e fatelo cuocere in forno per 40-50 minuti senza farlo seccare.
Eliminate il liquido di cottura e servitelo ancora caldo con le patate lesse e la salsa bianca che preparerete in questo modo: fate sciogliere la margarina in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate bene.
Unite gradualmente il latte sempre mescolando facendolo bollire leggermente per circa 10 minuti e salate. La salsa deve apparire omogenea.

Antipasto di salmone con salsa alla mostarda

Ingredienti:
Un salmone di circa 2 kg; 2 cucchiai di sale grosso; 1-2 cucchiai di zucchero; 1 cucchiaio di pepe bianco in grani; aneto fresco
per la salsa: 3 cucchiai di mostarda; 2 cucchiai di zucchero; 4 cucchiai d'aceto; 2 dl d'olio d'oliva; aneto fresco

Preparazione:
Spinate il salmone senza rimuovere la pelle, strofinatelo con un panno senza sciacquarlo.
Cospargete una pirofila con una parte del sale e adagiatevi un filetto dalla parte della pelle, e disponete l'altro filetto con la pelle verso l'alto.
Unite il resto del sale, lo zucchero e l'aneto. Coprite il piatto con un foglio di alluminio.
Ponete un peso sulla superficie e conservate in luogo fresco per circa 2 giorni. Rimuovete il condimento e tagliate i filetti a fettine sottili prima di servirlo, eventualmente con della salsa alla mostarda che potete preparare in questo modo: mescolate insieme la mostarda, lo zucchero e l'aceto. Unitevi l'olio a filo sbattendo la salsa contemporaneamente ed infine l'aneto sminuzzato.