Natale nel mondo 2003: Germania

Arrosto d'oca

Ingredienti:
Un' oca ruspante; Olio di rape; 5 mele grosse; Uvette; Maggiorana, un rametto di Rosmarino; 2 cipolle; 2 carote; 1 sedano; mandorle dolci spellate, pistacchi, pinoli; zucchero, miele; sidro; 2cl di Grappa o schaps (Tresterschnaps)

Preparazione:
Lavate l'oca bene e asciugatela. Togliate il grasso superfluo. Salate e pepate, e sfregate l'interno con maggiorana. Riempite l'oca con il rametto di rosmarino, le mele tagliate in quattro, uvetta, pistacchi, pinoli e con le mandole. Aggiungete anche le interiora tagliate a pezzetti. (Può essere necessario usare più mele /dipende dalla grandezza della oca). Poi richiudete l'oca. Rosolatela a fuoco vivo nell'olio molto caldo; in una pentola per arrosti, aggiungete le carote in pezzi grossi, una cipolla spellata, il sedano e 2 mele intere o tagliate in quattro. Mettete l'arrosto nel forno gia caldo. L'arrosto deve cuocere per 2 a 2 ½ ore a 200 gradi. Annaffiate l'arrosto sempre per evitare che si asciughi troppo. Mettete il sidro in una pentola e fatelo bollire. Aggiungete la grappa e il miele. Alla fine, l'oca deve essere spennellata con questo liquido (usate un pennello da cucina).

Bruschette al salmone

Ingredienti:
1 bicchiere di brodo di pesce o i resti di pesce; 1 1/2 l acqua minerale; 1 cipolla; 1 carota; 2 foglie di alloro, 4 bacche di ginepro, qualche seme di senape, aneto; 2 spicchi d'aglio; Filetti di trota, carpa, salmone, pesce persico, o un altri tipi di pesce; 1/8 l di panna da cucina; Vino bianco secco; Prezzemolo o aneto tagliato finemente; Sale; Pepe

Preparazione:
Brodo di pesce: Riempite una pentola con acqua e aggiungete i resti di pesce, l'intera cipolla pelata, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i semi di senape, gli spicchi d'aglio e 2 steli di aneto. Tutto questo cuocerà a fuoco lento per ¾ d'ora, e poi versate via con l'aiuto di un setaccio.
Se usate un brodo di pesce preparato in un bicchiere aggiungete acqua minerale fino alla quantità desiderata. Adesso prendete i filetti di pesce, conditeli con sale e pepe, versate alcune gocce di limone sul pesce e taglialo in pezzi. Prendete il brodo preparato e fatelo bollire, unitevi girando la panna e aggiungete i pezzi di pesce. Cocete a fuoco lento per 20 min. Condite con sale e pepe e un goccio di Rieslings (vino bianco secco). Servite con un pò di prezzemolo o aneto e una fetta di limone.