Natale nel mondo 2003: Grecia

Tacchino farcito con patate arrosto

Ingredienti:
1 tacchino da 3 kg; 2 kg di patate; sale ; pepe nero; il succo di 2 limoni; 4 cucchiai d'olio d'oliva; 1 cucchiaio d'origano; 1 cucchiaio di timo; 30 g di burro; 200 ml d'acqua
Per il ripieno: 3 cipolle medie tagliate sottili; 1 spicchio d'aglio tritato; 5 cucchiai d'olio d'oliva; frattaglie di pollo a pezzetti; 90 g di riso di tipo orientale; 200 ml d'acqua bollente; sale; pepe; 90 g di pinoli; 45 g di uva sultanina; 1 cucchiaino di origano; 1 cucchiaino di timo

Preparazione:
Lavate, sventrate e fiammeggiate il tacchino. Condite il tacchino con sale e pepe anche all'interno.
Preparate il ripieno: soffriggete l'aglio e la cipolla nell'olio d'oliva. Aggiungete le frattaglie e cuocete per altri 5 minuti, unitevi il riso e dopo qualche minuto versatevi l'acqua bollente, poi salate, pepate e cuocete a fuoco lento per 3 minuti in modo che l'acqua si assorba quasi del tutto ma il riso rimanga compatto. Togliete dal fuoco, aggiungete i pinoli, l'uvetta e le erbe, mescolate bene e farcitevi il tacchino. Mettete il tacchino sulla teglia, pelate e tagliate le patate a spicchi e disponetele intorno, aggiungete l'olio e il succo di limone ed un po' di odori, cospargete di burro in fiocchi e versate attentamente un po' d'acqua in un angolo della teglia. Fate cuocere nel forno già caldo a 200° C per circa 3 ore e se necessario aggiungete altra acqua per non farlo seccare.

Torta rustica agli spinaci (spanakotiropitakia)

Ingredienti:
500kg di pasta sfoglia; 1 kg di spinaci; 2-3 cipolle fresche tritate; 2 cucchiai di aneto; 1 cucchiaino di noce moscata; 250 g di feta sminuzzata; 3 uova; 1 tazza d'olio d'oliva; sale; pepe

Preparazione:
In una teglia scaldate l'olio e rosolate la cipolla finchè appassisce, unite gli spinaci lavati e tritati grossolanamente, il sale, il pepe e lasciate rosolare per 10 minuti, poi unite la feta tritata, le uova già sbattute e la noce moscata. Tagliate la sfoglia a strisce di 5 cm di larghezza, sovrapponetele a due a due e ungetele usando un pennello. All'estremità di ogni striscia un cucchiaino del ripieno e arrotolate per impedire al ripieno di uscire. Cuocete in forno per circa 35 minuti a 175° C.