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Ingredienti:
Un'orata di circa 1,5 kg; 500 g di patate sbucciate e tagliate in fette sottili; 200 g di cipolla tagliata in rondelle fini; Succo di due limoni; 15 cl di olio extra vergine di oliva; 1 cucchiaino da caffè di sale grosso; 3 spicchi d'aglio; 4 semi di zafferano; Un buon mazzolino di prezzemolo; 2 cucchiaio da zuppa di vinaigrette di sherry; 2 peperoncini rossi tagliati alla julienne
Preparazione:
Accendete il forno a 200 gradi 25 minuti prima di infornare il pesce. Dopo aver pulito il pesce, bagnatelo di succo di limone all'interno ed all'esterno. Abbassate il forno a 180 gradi. Schiacciate il sale grosso, gli spicchi d'aglio, lo zafferano e il prezzemolo. Aggiungete 4 cucchiai d'olio e 3 d'acqua. Mescolate bene e mettete da parte. Oliate con cura la teglia del forno su cui cocerà il pesce. Disponetevi le patate e le rondelle di cipolla e versate sul tutto il composto schiacciato. Lasciate nel forno per circa 20 minuti. Disponete l'orata sulle patate, bagnarla di 2 o 3 cucchiai d'olio e metterla in forno a 200 gradi per circa 15-20 minuti.
Decorazione:
Mescolate la vinaigrette con qualche cucchiaio della salsa di cottura e il pepe macinato. Tirate fuori l'orata dal forno e decoratela con un mazzolino di prezzemolo. Bagnatela con il succo di vinaigrette e una julienne molto sottile confezionata con la buccia di un limone e il peperoncino. Servite caldo.
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