Ricette: gli antipasti di Natale 2003

Alici marinate

Ingredienti:
Alici 300 gr; Prezzemolo tritato q.b.; Aceto di vino bianco q.b.; Aglio q.b.; Acqua 1/2 bicchiere; Peperoncino fresco 1; Sale q.b.; Olio extra vergine

Preparazione:
Pulite le alici eliminando la testa, la coda e la spina centrale e sciacquatele.
Una volta finita l’operazione di pulizia, mette sul fuoco una padella con un pò d'aceto e aggiungete tutte le alici. Poi ricoprite il tutto con altro aceto. Aggiungete un pizzico di sale e di nuovo l'aceto se le alici non sono completamente ricoperte, ed infine l'acqua.
Alzate il fuoco e non appena inizierà a bollire lasciate cuocere per 2 minuti circa.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e preparate il prezzemolo tritato e l'aglio a fette. In una pirofila aggiungete dell’olio e iniziate a stendere le alici. Cospargete con prezzemolo e aglio a fette e poi, di seguito con gli altri strati di alici. Alla fine aggiungete l’olio fino a ricoprire il tutto e il peperoncino a pezzi. Tenere in frigo e servire dopo 2 ore.

Bruschette al salmone

Ingredienti:
Pagnotta - 4 fette; Salmone affumicato - 100 g; Aglio - 2 spicchi; Erba cipollina - un ciuffo; Cipolline fresche - 2; Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai; Sale; Pepe, se piace

Preparazione:
Mondare l'aglio. Tagliare a striscioline le fette di salmone affumicato. Lavare e tritare l'erba cipollina. In mancanza di quella fresca si può ricorrere alla qualità secca (2 cucchiai). Pulire e affettare le cipolline.
Far tostare il pane nel forno o sulla griglia. Il grado di tostatura dipende dai gusti personali. Il pane dovrebbe essere solo croccante.
Strofinare le fette di pane con l'aglio, salare ed eventualmente pepare e distribuire sopra le striscioline di salmone, l'erba cipollina e gli anelli di cipolla. Condire con un filo d'olio. Servire immediatamente.

Insalata di mare

Ingredienti:
400 gr. di polpo; 500 gr. di calamari; 1Kg di gamberetti; 500 gr. di cozze; 500 gr. di vongole; 2 limoni; olio extra vergine; sale e pepe q. b.; 1 mazzetto di prezzemolo; aceto

Preparazione:
Bollite i polpi e i calamari separatamente in abbondante acqua salata.
A parte lessate i gamberi con l'aggiunta di un po' di aceto affinchè, una volta sgocciolati, non diventino neri.
Mettete un tegame sul fuoco vivo e ponetevi le cozze e le vongole e attendete finchè le valve non si siano tutte aperte. Levatele dal fuoco conservando il liquido che avranno emesso e mettetele da parte dopo aver eliminato le valve.
Appena il polpo e i calamari saranno cotti, scolateli e tagliate il polpo a tocchetti e i calamari ad anelli.
Prendete un piatto di portata, mescolate polpi, calamari, cozze, vongole, gamberi e condite con olio, succo di limone, sale quanto basta, pepe macinato e aggiungete un paio di cucchiai di liquido di cottura delle cozze e delle vongole passato in un colino.
Spruzzate con abbondante prezzemolo tritato finemente. Aggiungete a vostro piacimento uno spicchio di aglio tritato e servite in tavola dopo aver fatto freddare.

Polipo all'insalata

Ingredienti:
300 gr cannellini; 100 gr gamberetti; polipo.

Preparazione:
Unite 300 gr di cannellini lessati e 100 gr code di gamberetti lessati. Condite con olio, sale, pepe e limone. Disponete su un piatto di portata adagiando sopra le fette di polipo e un filo d'olio.