Gastronomia: speciale San Valentino 2004



	I primi	I secondi	I dolci

Soufflè al cioccolato

Ingredienti: 100 gr. di cioccolato fondente; 100 gr. di zucchero semolato; 30 gr. di cacao amaro; burro 60gr.; 2 tuorli; 4 albumi; 50gr. di zucchero a velo Preparazione: Fondete il cioccolato in un pentolino, aggiungete il burro e mescolate bene. Unite il cacao passandolo attraverso un colino. Sempre mescolando aggiungete i tuorli d'uovo. Intanto scaldate il forno a 200 gradi. Battete gli albumi a neve soda e alla fine, sempre montando il composto, aggiungete lo zucchero semolato. Incorporate gli albumi al cioccolato e versate il composto in 4 stampini da soufflè. Spolverizzate con lo zucchero a velo setacciato e fate cuocere in forno per 10 minuti.

Biscotti di Cupido

Ingredienti: (per circa 50 pezzi) 125 gr. di burro; 1/4 tazza di melassa; 2 tazze di farina; 2 cucchiaini di zenzero; 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio; 1/3 tazza di zucchero; 1 uovo; 125 g di cioccolato fuso Preparazione: Sciogliere il burro insieme con la melassa in un pentolino.Setacciare in un recipiente la farina, lo zenzero e il bicarbonato, quindi unire prima lo zucchero, poi il composto di burro e melassa e l'uovo, e amalgamare bene.Con appositi stampini a forma di cuore dare forma all'impasto e disporre i biscotti da cuocere su una teglia da forno preventivamente imburrata. Prima di infornare a 180 gradi, appiattire lievemente i biscotti con una forchetta e lasciare in forno per circa 15 minuti. Una volta raffreddati, versare a filo il cioccolato fuso sui biscotti e lasciare rapprendere.

Torta al limone

Ingredienti: panna 500 ml; farina 320 g; tuorlo 2; uova 6; burro 140 g; zucchero 280 g; limone 4; zucchero a velo 1 cucchiaio Preparazione: Lavate i limoni, asciugateli con un canovaccio, grattugiate la buccia di 2 limoni e spremeteli tutti e 4. Versate in un tegamino la panna e fatela ridurre leggermente. Fate ammorbidire in una terrina 120 g di burro a temperatura ambiente, aggiungete 120 g di zucchero, lavorateli insieme fino ad ottenere una crema omogenea e gonfia. Unitevi un tuorlo, un cucchiaio di panna, mescolate, quindi incorporate poco alla volta 300 g di farina. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per circa 30 minuti. Fondete in un tegamino il burro rimasto, imburrate una teglia del diametro di circa 30 cm, quindi infarinatela con la farina rimasta. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, con cui foderate la tortiera. Bucherellate il fondo con le punte di una forchetta, foderate con un foglio di carta vegetale, quindi riempite con legumi secchi. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180° circa e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Battete un tuorlo con una forchetta. Toglietela la tortiera dal forno, eliminate i legumi secchi e il foglio di carta vegetale, spennellate il fondo con il tuorlo battuto e ponetela nuovamente in forno e lasciate cuocere per circa altri 5 minuti. Versate in un tegamino il succo di limone, aggiungete lo zucchero rimasto, ponete sul fuoco, portate ad ebollizione, quindi lasciate cuocere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè lo zucchero sarà completamente sciolto. Mettete in una terrina le 6 uova, lavoratele leggermente con la frusta elettrica, unitevi a filo lo sciroppo di limone, lavorando sempre con la frusta elettrica, aggiungete la panna ridotta rimasta, quindi passatela al colino e incorporate la buccia grattugiata del limone. Versate il composto nella tortiera, quindi ponete in forno preriscaldato a 150° e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti. Trascorso tale tempo togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo, quindi fatelo caramellare leggermente sotto il grill.