Tempo libero

Risotto alle fragole

Ingredienti: 
200 g di riso; 50 g di fragole; 1 cipolla; vino bianco; brodo vegetale; 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

Preparazione:
Rosolate la cipolla in una casseruola con olio caldo, quando sarà dorata, aggiungete il riso, lasciatelo tostare per circa un minuto e rigirandolo continuamente versate il vino bianco, e quando sarà quasi completamente evaporato aggiungete il brodo. Dopo circa 15 min. aggiungete le fragole e portate a fine cottura il risotto rigirandolo spesso, togliete dal fuoco e mantecarlo con 5 fragole precedentemente tagliate a dadini.

Risotto allo spumante

Ingredienti:
120 g di riso arborio,· un pezzetto di porro; un bicchiere di spumante; 4 dl di brodo vegetale; 20 g di parmigiano grattugiato; 20 g di burro; noce moscata; panna; sale 

Preparazione:
Tagliate finemente il porro e lasciatelo rosolare nel burro. Aggiungete il riso e lasciatelo insaporire per qualche minuto; unite lo spumante e fatelo evaporare completamente, a fuoco vivo.
Versate il brodo bollente e fatelo assorbire completamente (circa 15 minuti) a fuoco moderato, in modo che il riso bolla piano, senza che si attacchi alla casseruola né che vi sia necessità di scolarlo. Pochi minuti prima di ritirarlo dal fuoco, aggiungete la panna, controllate di sale. 
Mantecate il risotto con il parmigiano e un pizzico di noce moscata grattugiata. 

Crèpes delicate

Ingredienti:
uova 3; salmone affumicato 4 fettine; sale e pepe q.b.; panna 1 bicchiere; latte 250 g; jocca 250 g; farina 125 g; erba cipollina 1 mazzetto 

Preparazione:
Mettete la farina in una terrina, unitevi un uovo intero e due tuorli, mescolate bene, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unite il latte e metà della panna.
Lavorate bene la pastella poi fatela riposare per circa mezz'ora. Scaldate bene una padella antiaderente, versatevi dentro un poco di pastella in modo da formare un leggero strato sul fondo, poi fate cuocere la crèpe fino a che non si arricceranno i bordi, quindi voltatela e fatela cuocere ancora per qualche istante. Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pastella. Mettete la jocca in una ciotola, unitevi il resto della panna, il pepe, abbondante erba cipollina tritata ed il salmone affumicato tagliato a listarelle. Mescolate bene e distribuite il composto nel centro di ogni crèpe, quindi chiudetele a fagottino aiutandovi con uno stelo di erba cipollina.