Dolci particolari per carnevale

Tortelli di carnevale alla milanese

Ingredienti per quattro persone:
Farina bianca 150 gr;
Burro 50 gr; Zucchero 50 gr;
Latte 500 ml; Uova 4;
Lievito in polvere 10 gr;
Limone 1;
Vanillina 1 bustina;
Rhum 1 cucchiaino;
Olio per friggere q.b.;
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Mettere in una pentola abbastanza capiente lo zucchero, la vanillina, il latte, 500 ml di acqua, il burro a pezzetti, la scorza di mezzo limone ( tagliata in un'unica striscia ) e il lievito
Porre il recipiente sul fuoco e portare ad ebollizione
Togliere la scorza del limone e incorporare la farina mescolando molto energicamente per amalgamarla al meglio
Riporre la pentola sul fuoco e continuando a mescolare far cuocere per circa 10 minuti
A fine cottura il composto dovrà staccarsi dalle pareti e risultare liscio e sodo
Lasciare intiepidire
Incorporare le uova intere una alla volta
Aggiungere il rhum
Scaldare abbondante olio
Versare l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente, quando i tortelli saranno gonfi e ben dorati scolarli su carta assorbente
Servirli caldi e spolverizzati con un po' di zucchero a velo

Ravioli di pane

Ingredienti:
Pane 500 gr;
4 tuorli di uova e 2 uova intere;
250 gr di farina;
300 gr formaggio pecorino;
5 cucchiai di cacao;
6 cucchiai di zucchero;
brodo;
bucce di limone e di arancia;
cannella;
rum e sale;

Preparazione:
Grattugiare il pane o tagliarlo a fettine sottilissime, metterlo in ammollo per una notte nel brodo di carne. Impastare la farina con acqua e sale e stendere la pannella. Nel frattempo aggiungere al pane ammollato nel brodo cacao, zucchero, bucce grattugiate di limone e arancia, parte del formaggio pecorino, cannella e rum.
L’impasto ottenuto viene posato a mucchietti sulla pannella e ricoperto dalla stessa poi. con l’apposita rotella dentata, si tagliano a forma di semicerchio i ravioli. Lessarli, una volta freddi cospargerli di cacio pecorino.

Chiacchiere colorate

Ingredienti:
250 g di farina;
un cucchiaio colmo di zucchero;
un uovo intero e un torlo d'uovo;
una bustina di vanillina;
50 g di margarina;
un pizzico di sale;
vino bianco q.b.;
coloranti per alimenti: rosso, verde, giallo (o altri colori
a piacere): sono reperibili nei negozi coloniali, sia in polvere che liquidi.

Preparazione:
Fare la fontana con la farina e mettere al centro uova, zucchero, sale, margarina molto ammorbidita. Impastare col vino bianco in modo da ottenere una pasta molto morbida.
Dividere la pasta in quattro parti uguali. Colorare tre di esse con il colorante, ognuna solo con il colore prescelto: con un pizzico di esso se è in polvere; con due, tre gocce se è liquido. Amalgamare bene il colore in ciascuna parte e farle riposare coperte per mezz'ora.
Stendere poi le pagnottelle in quattro sfoglie quanto più sottili possibili. Quindi tagliare le sfoglie col tagliapasta in striscioline della larghezza di un centimetro.
Friggerle con abbondante olio bollente, ma non fumante, alternando i colori e lasciando sgocciolare su carta da cucina. Quando si saranno raffreddate, cospargerle generosamente di zucchero a velo e servirle.