Menu dal Mondo

MENU DEL MONDO

Riso all'arancia

Brasato alla francese

Mango flambé

Ingredienti per 4 persone:
Riso 300 g;
Burro 50 g;
Arance succose 5 ;
Cipolle 2;
Sedano, gambi 4 ;
Sale q.b.;
Pepe q.b. ;

Preparazione :
Dopo aver sciolto il burro in una casseruola, fatevi soffriggere il sedano e la cipolla puliti e finemente tritati, tenendoli mescolati con un cucchiaio di legno.
Unitevi il succo delle arance e la buccia grattugiata di una di esse, salate, pepate, e portate ad ebollizione.
A quel punto versate nella casseruola il riso, mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo dell'acqua o del brodo caldo se necessario.

Brasato alla francese

Ingredienti per 4 persone:
Carne di manzo 1 kg;
Vino rosso 1/2 l ;
Farina 40 g;
Cognac 2 cucchiai ;
Panna acida 2 cucchiai ;
Aceto 2 cucchiai;
Strutto 50 g ;
Prezzemolo 1 mazzetto ;
Cipolla 1 ;
Alloro, foglia 1 ;
Pepe 6 grani
Zucchero 1 cucchiaio ;
Sale q.b.;
Pepe q.b.;

Preparazione :
Lavate la carne, scolatela e sistematela in una terrina non troppo grande.Unite il prezzemolo, la cipolla, il sale, il pepe,l'alloro e i grani di pepe. Quindi bagnate col vino rosso misto all'aceto.
Lasciate la carne a marinare per 2 giorni, girando di quanto in quanto. Scolate la carne e passate al colino la marinata.
Mettete la carne in una casseruola, bagnatela con un poco del liquido della marinata e fate cuocere. A parte, sciogliete lo strutto, fate imbiondire la farina, diluite con la marinata rimasta ( 1/2 l ) e lasciate bollire a fuoco vivo per otto minuti.
Unite alla salsa il cognac e la panna, salate e pepate. Affettate la carne e ripassatela per un attimo in tegame con la salsa calda.

Mango flambé

Ingredienti per 4 persone :
Mango 4 ;
Burro 30 g ;
Zucchero 30 g;
Arancia, scorza 1/2 ;
Arance, succo 2 ;
Limoni, succo 2;
Triple sec 2 cucchiai;
Rhum 2 cucchiai;

Preparazione :
Sbucciate i mango, tagliateli a metà e liberateli del nocciolo. In una padellina fate quindi sciogliere il burro, aggiungetevi lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata, annaffiate il tutto con triple sec ed infiammate. A fuoco spento aggiungete i succhi di arancia e di limone e riportate rapidamente ad ebollizione, unitevi i mando tagliati a metà e per 5 m lasciate che assorbono il liquido a fuoco molto moderato.
Scaldate infine il rhum, versatelo sui mango, infiammate e servite subito magari con il gelato al limone.