Ricette per Carnevale:Primi piatti

Ingredienti:
Pasta di lasagna gr. 500;
Salsicce gr.250;
Ricotta gr. 500;
Fior di latte gr. 300;
Parmigiano gr.100;
Carne macinata gr.200;
1 uovo;
pane gr.100;
prezzemolo;
olio di semi per friggere le polpettine;
una manciata di pecorino;

Preparazione:
Le lasagne si possono comprare il tipo normale o all'uovo.
mentre il ragù finisce di cuocere,con la carne tritata, l'uovo,il pane ammollato, sale,pepe e prezzemolo una manciata di pecorino si manipoleranno le polpettine che fanno parte dell'imbottitura, si friggeranno e si terranno da parte.
Cuocete anche le salsicce, come al solito coprendole di acqua,e lasciatele poi rosolare, a chi piace anche con il vino: le affetterete poi a fettine rotonde provvedete quindi ad affettare il fior di latte ed a stemperare la ricotta con un po' di sugo ed un po' di acqua della pasta finche avrà assunto un consistenza cremosa.
A questo punto, se anche il formaggio è grattugiato e tutto è pronto potrete calare la lasagna.E' consigliabile una pentola molto grande ma piuttosto bassa di bordo, nella quale verserete tre o quattro cucchiai di olio. Metterete le lasagne nell'acqua una ad una, avendo l'accortezza di incrociarle in senso trasversale l'una sull'altra.
Girate col forchettone molto delicatamente e scolate la pasta al dente e velocemente. Cercate poi di allargarla il più possibile su un panno bagnato. Prendete ora la teglia e cospargetene il suolo di sugo; fate quindi un primo strato di pasta mettendo le lasagne l'una accanto all'altra tutte nello stesso senso e facendo in modo che oltre al fondo
della teglia coprano anche i bordi e ricadano all'interno.Otterrete quindi una specie di scatola, nella quale spalmerete qualche cucchiaiata di ricotta, poi sugo, salsicce, polpettine, fior di latte, formaggio grattugiato. Irrorate di sugo e ricominciate con la lasagna mettendola nel senso contrario, e questa volta soltanto all'interno della scatola.
Ancora sugo, poi imbottitura ed ancora sugo e formaggio, e poi lasagna in senso contrario, fin quando arriverete quasi al bordo della teglia. Allora ripiegate le lasagne del primo strato, che erano rimaste pendule fuori da recipiente,in modo da chiudere la scatola.
Ancora un po' di ricotta, di sugo e di formaggio grattugiato e la lasagna sarà pronta da infornare.
Lasciatela in forno ben caldo per una mezz'ora circa e fatela riposare poi per altri dieci minuti circa.

Variazioni:
c'è chi mette nella lasagna anche spicchi di uova sode e qualche pisellino.

Lasagna alla bolognese

Ingredienti per quattro persone:
un gambo di sedano bianco;
2 carote;
mezza cipolla;
1 kg. passata di pomodoro;
300gr.di carne macinata;
500 gr. lasagna precotta;
mezzo bicchiere di latte;
4-5 cucchiai di olio d'oliva;
sale;
basilico;
parmigiano;
60 g burro;
30 g farina setacciata;
sale e pepe q.b.;
50 ml latte tiepido;

Preparazione:
Per fare la besciamella, sciogli il burro a fuoco medio a aggiungi, mescolando, la farina. Aggiungi il sale, pepe e lascia cuocere fino a che la farina non inizia a cambiare colore. Versa lentamente il latte tiepido e gira finche la besciamella non avrà raggiunto una buona consistenza cremosa.
Tagliare a dadini le carote, il sedano bianco e la cipolla; rosolateli nell'olio e quando la cipolla è imbiondita aggiungere la carne macinata, soffrigetela aggiungendo il mezzo bicchiere di latte. A carne cotta aggiungere il passato di pomodoro e a piacere qualche fogliolina di basilico.
Cospargete una teglia, preferibilmente non molto alta e rettangolare,con del sugo e disponete una accanto all'altra le lasagne precotte, ricospargere di sugo e besciamella, ripetere più volte. Sull'ultimo strato di pasta mettere sugo, besciamella e formaggio.