Secondi di Carnevale

Ingredienti:
Carne tritata gr. 600;
Pane raffermo gr.250;
3 uova;
pecorino o parmigiano o caciocavallo gr.50;
2 spicchi d'aglio;
prezzemolo;
uva passa e pinoli gr.100 (facoltativi);
Pomodori pelati gr.500;
Concentrato gr.50;
sugna gr.50;
cipolla ;
Basilico;

Preparazione:
Togliete la crosta al pane e mettetelo ad ammollare in acqua o latte; spremetelo bene ed unitelo alla carne, alle uova, al formaggio grattugiato , all'aglio tritato finissimo, al prezzemolo, sale, pepe ed ai passi e ai pinoli se vi piace.Preparate intanto un sugo di pomodoro con sugna, cipolla e basilico; friggete in olio le polpette e mettetele in un recipiente piuttosto basso
coperte dal sugo che deve essere più tosto liquido. Fate insaporire le polpette nel pomodoro al fuoco basso per 10-15 minuti; la salsa si addenserà al punto giusto.

Salsiccia al pancotto di broccoli

Ingredienti per quattro persone:
Salsiccia paesana gr.800;
Broccoli lessati in acqua salata gr.600;
Pane biscottato gr.400;
4 cucchiai d'olio d'oliva;
1-2 Spicchi d'aglio;
1 peperoncino piccante(facoltativo);

Preparazione:
Cuocere la salsiccia in un tegame con acqua e due cucchiai d'olio finche sia leggermente rosolata, metterla da parte in caldo. Nello stesso tegame aggiungendo un'altro po' di olio se necessario, imbiondire l'aglio e, a fuoco vivace saltare i broccoli rigirandoli continuamente per alcuni minuti per insaporirli bene. A questo punto aggiungere il pane biscottato, frantumato e leggermente inumidito, e mescolarlo con i broccoli. dopo alcuni minuti quando i broccoli saranno ben amalgamati al pane, aggiungere la salsiccia e far insaporire bene il tutto.

Insalata di Arlecchino

Ingredienti:
un cespo di lattuga;
2 pere;
poche olive nere;
100 gr. di fontina;
una manciata di noci;
mezzo peperone rosso sott'olio;
limone, olio, sale e pepe;

Preparazione:
tagliare a dadini la fontina, le pere i peperoni a striscia, tritare le noci, snocciolare le olive, ed unire gli ingredienti alla lattuga sfogliata e lavata. Sciogliere il sale nel limone, unire olio e pepe, mescolare bene.