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La carne d'agnello
La carne di agnello è una delle tipiche prelibatezze della tavola pasquale. Qui vi diamo alcuni consigli per l'acquisto.
Innanzitutto facciamo alcune precisazioni. L'agnello è un ovino giovane alimentato esclusivamente o prevalentemente con latte.
Dal punto di vista commerciale si distingue tra abbacchio e agnello.
L'abbacchio è nutrito solo con latte, ha un peso di circa 10 kg e viene macellato entro 30 giorni dalla nascita. L'agnello, invece, è alimentato sia con latte che con erba e viene macellato entro il terzo mese di vita.
I tagli
L'agnello è venduto intero o a taglio.I tagli più usati in cucina sono:
1) Cosciotto: è la parte alta della zampa posteriore ed è molto ricca di polpa.
2) Sella: è la parte della schiena che comprende anche le costole.
3) Carrè: è la sella divisa a metà per il lungo e senza vertebre.
4) Spalla: è la parte più alta della zampa anteriora.
5) Costolette: sono fette di carne con l'osso ottenute dal carrè.
I prezzi variano a seconda del taglio.
Come scegliere
L'agnello ha un colore rosa pallido e una consistenza morbida ma compatta. L'età dell'agnello viene valutata in base al peso e al colore della carne: più è chiara la carne più l'agnello è giovane e nutrito con latte.
Per verificare la frescheza della carne contollate che la carne sia soda e le parti grasse bianche e non ingiallite.
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