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Ingredienti per
8 persone: |
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Ingredienti:
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Ingredienti: Burro Circa gr. 450 Frutta Candita (ciliegie, cedro, uvetta. ecc.) gr. 300 Zucchero semolato gr. 300 Latte circa gr. 100 Lievito di birra gr. 50 Zucchero in granella gr. 50 9 uova un limone sale Preparazione: Mettere da parte gr. 200 di farina che serviranno per l'infarinare l'impasto. In un
recipiente piuttosto alto versare circa due litri di acqua; porla sul fuoco, facendola intiepidire. Mettere il lievito in una grande tazza, stemperarlo con gr. 50 di acqua tiepida e impastarlo con circa 120 gr. grammi di farina: la pasta dovrà essere dura. Fare una palla, infarinarla e con un coltello incidere la superficie facendo una croce, immergere la "palla" nell'acqua tiepida lasciandovela per dieci minuti. Trascorso questo tempo, la pasta si solleverà dal fondo e galleggerà: rivoltarla di tanto in tanto e lasciarla galleggiare per altri quindici minuti. Nel frattempo mettere sulla spianatoia la farina facendo un monticello, unire otto tuorli d'uovo, un
pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata, gr. 250 di burro ammorbidito, lo zucchero, gr. 100 di latte tiepido e la palla di pasta che sarà nel frattempo lievitata. Lavorare bene: se il composto riuscisse troppo duro, unire un poco di latte tiepido; continuare a lavorare la pasta per circa venti minuti, sino a quando
non si appiccicherà più alle mani, ma sarà diventata perfettamente liscia. Fare con questa pasta un'altra palla, infarinarla, metterla in una zuppiera grande tre volte il volume della pasta, coprirla con un tovagliolo e porla a lievitare in un luogo caldo a circa 25°, facendo attenzione ad eventuali correnti fredde. Quando la pasta sarà aumentata un terzo in più del suo volume iniziale, rimetterla ancora sulla spianatoia, lavorarla per circa cinque minuti quindi incorporarvi grammi 75 di burro. Rifare un'altra palla,
infarinarla, porla nella zuppiera, ricoprirla col tovagliolo e tenerla al caldo. Quando la pasta sarà aumentata del doppio, rimetterla sulla spianatoia, aggiungere grammi 75 di burro e lavorarla per altri cinque minuti, unendo la frutta candita (meno 10 ciliegie) tagliata a pezzetti. Lavorare per amalgamarli bene. Imburrare due placche da forno; su una fare con la pasta una colomba grande e sull'altra piccole colombine; coprirle con un foglio di carta oleata e tenerle ancora mezz'ora a lievitare in luogo caldo. Quando le colombe saranno quasi pronte, dorarne la superficie con un tuorlo, poi cospargerla con lo zucchero in granella e mettere qua e là qualche mezza ciliegia, l'occhio sarà un acino di uva secca. Ancora cinque minuti di riposo e cuocerle in forno a circa 190°; dopo circa 10 minuti abbassare la temperatura e coprire le colombe con un
foglio di carta oleata imburrata, questo ad evitare che prendano troppo calore. Per la cottura occorrono dai 15 ai 30 minuti, a seconda della grandezza della colomba preparata. |
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Ingredienti: Tagliate tutto il pan di Spagna in fette rettangolari di circa cm 1 di spessore, quindi dividete ogni fetta a metà, cioè in due triangoli. |
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Ingredienti: Preparazione: La cosa importante è scegliere delle decorazioni che si accordino con il colore del tulle per un bell'effetto cromatico. Noi abbiamo optato per petali di rosa, violette, bottoncini gialli e foglie verdi di zucchero con cui abbiamo ricreato dei fiori sulla superficie dell'uovo di cioccolato. Farli aderire è molto semplice, basta preparare della glassa con lo zucchero a velo secondo le istruzioni sulla confezione. Un puntino di glassa serve per attaccare ciascun elemento. |
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Ingredienti
per 8 persone per il ripieno: zucchero gr. 250 ricotta gr. 700; zucca candita, cedro e scorzette d'arancio gr.200 cioccolato fondente gr. 100 1/2 bicchiere d'acqua liquore semisecco ingredienti per il bagno: zucchero 1 bicchiere acqua 1 bicchiere maraschino 1/2 bicchiere Preparazione: Passare la ricotta in un setaccio, sciogliere lo zucchero sul fuoco in un minimo di acqua fino a che il liquido diventa filante unire ricotta e sciroppo di zucchero e lavorare velocemente con una frusta per evitare che faccia grumi quando si sarà ottenuta una crema molto fine aggiungere il cioccolato, il cedro, la frutta e la zucca candita ridotti in pezzetti, mescolare bene tutto e porre in frigorifero preparare uno sciroppo al maraschino facendo bollire acqua e zucchero fino a quando incomincia a filare e versandovi il maraschino dopo averlo fatto raffreddare con un coltello a lama lunga dividere il pan di Spagna in due o, meglio (la cassata sarà più morbida) tre dischi dello stesso spessore ed inumidirli con la sciroppo al maraschino spalmate la crema di ricotta sul disco inferiore (pareggiando con la lama di un coltello) e coprire con l'altro disco di pan di Spagna se avete voglia rifinire con una glassa e guarnire con frutta candita |
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