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La maggiore risorsa economica di Eboli è la coltivazione di ortofrutta
(pomodori, finocchi, insalata, carciofi, fragole, pesche, olive, ecc.) e
la sua trasformazione. In zona esiste infatti un tessuto di piccole e
medie industrie collegate al settore. Tali prodotti costituiscono i
principali ingredienti per i semplici ma gustosi piatti locali. La cucina
ebolitana, infatti, non è ricca, ma si fonda su ricette che richiamano i
sapori di una volta, come il “ciauliello”, le “lagane e ceci”, le
“gliummarelle” e le “mulignan a fungtiell”. Sapori spesso
dimenticati, ma ben riproposti dai ristoranti tipici ebolitani. Rinomata e
conosciuta già nel XVI secolo è la mozzarella di bufala, che viene
prodotta con il latte locale presso i numerosi caseifici presenti sul
territorio. Numerose anche le arti antiche che sopravvivono ancora a Eboli:
cuoio, ferro, vetro e legno sono le materie che vengono lavorate
artisticamente dai nostri artigiani locali.
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