PRODOTTI TIPICI

Nei boschi scalesi sono presenti in grande quantità castagne e marroni, la cui farina fino a qualche decenni fa rappresentava un'importante sostentamento. Oggi, ottime sono le marmellate, crostate e altre delizie da esse prodotte, ma le castagne conservate in acqua o sotto pomice durante tutto l'anno, sono buonissime anche semplicemente bollite o arrostite. Altrimenti primeggia l'agrumeto o il vigneto, le viti appoggiati a sostegni vivi (noci, olivi, limoni e altri alberi di frutta) e a "pertiche", consentono la coltivazione orticola del terreno sottostante che assicura la crescita di melanzane (deliziose sott'olio come i pomodori) patate, fave e altre verdure.
I terrazzamenti a vigneti ricoprono i fianchi scoscesi della collina, caratterizzando il paesaggio; diversi viti: per 'e palammo, aglianico; la produzione di vino locale ha recentemente ottenuto la Denominazione di origine Controllata, mentre il limoncello prodotto artigianalmente con gli "sfusati" locali  e in fase di ottenimento. Ma ci sono anche altri liquori prodotti artigianalmente: alle more, alle fragoline di bosco, al finocchietto e alle erbe; e tanti tipi di frutta conservata sotto spirito. 

Legata alle radici più proprie del territorio é l'attività connessa al bosco, la cui materia prima é il legno. Un'attività che si affinerà attraverso i secoli e che darà vita ad una moltitudine di scambi, non solo nell'ambito costiero, con evidenti vantaggi economici. Gli abitanti di Scala, padroni di un territorio fra i più boscosi (e anche ricco di pascolo) fornivano fin dai tempi della repubblica, la legna necessaria per la costruzioni delle potenti navi amalfitane prime, reali poi, adoperate non solo per motivi bellici ma anche per scambi commerciali. Ma non solo navi, anche oggetti e utensili per uso domestico o per l'arredo. Un artigianato estremamente fiorente fino all'inizio del nuovo secolo e che comunque continua ad avere la sua importanza.

La gastronomia di Scala offre una serie di gustose specialita', molte legate alla tradizione contadina, altre a quella marinara, dove la vicinanza al mare assicura un'offerta di pietanze di pesce straordinaria. Cosi' é possibile assaporare piatti a base di pesce, o anche deliziose pietanze a base di carne. Per chi preferisce la carne, si consigliano le ricche grigliate alla brace, piatto tipico di queste parti, accompagnate da squisiti contorni a base di verdure, preparate nei modi più svariati. La ricchezza di luoghi all'aperto attrezzati per i pic-nic, favorisce questo tipo di discorso e attrae piccoli e grandi.
Dolcissimi sono i pomodorini detti spunzilli, pazientemente raccolti a ciocche, legati in grappoli, appesi e conservati per mesi "a piennulo", fino a farli diventare un concentrato di profumi e sapori, ingrediente fondamentale per i piatti di questi luoghi. Fra i piatti tipici vi sono i scialatielli, fettuccine di grano duro e prezzemolo condite con fiori di zucca e altre verdure. Ortaggi e verdura hanno qui infatti un grande rilievo: melanzane ripiene ('mbottit); la caponata, insalata di freselle (biscotti di grano duro) bagnate e sapientemente condite; melanzane, pomodori e peperoni sott'olio.
Prelibati, poi, i prodotti caseari, soprattutto le mozzarelle, da assaporare al naturale o arrostite su foglie di limone, secondo una ricetta del luogo. Ma oltre al soffice, tenero fiordilatte, tanti sono i prodotti dei caseifici scalesi: provole affumicate e non, cremosi "cestini" di ricotta, caciocavallo e provolone, caciottine ripiene di pomodori e basilico o insaporite con origano e rosmarino, o con peperoncino rosso o con pezzetti di olive nere o verdi o ancora con foglie di limone...

CALDARROSTE AL VINO ROSSO